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Receta de Calabaza Rellena Vegana

Sirve esta calabaza rellena en días festivos, como Acción de Gracias, para un plato principal vegano impresionante. Esta receta no solo es rica en fibra y nutrientes, sino que está llena de sabores y colores otoñales.
Tiempo de preparación20 mins
Tiempo de cocción1 hr
Tiempo total1 hr 20 mins
Plato: Plato principal
Gastronomía: Vegana
Keyword: Calabaza rellena, Plant based, Receta calabaza rellena vegana, Receta vegana, Receta Vegetariana
Servicios: 4 porciones
Author: Melissa Nieves, LND, RD, MPH

Ingredientes

  • 1 calabaza tipo "Acorn squash", "Butternut squash" o calabaza regular, mediana
  • 4 cdas aceite de oliva extra virgen
  • 6 dientes ajo fresco
  • 1 taza cebolla blanca, picada
  • 1 taza setas frescas, picadas
  • 2 tallos apio ("celery"), picado
  • 1 taza arroz silvestre ("Wild rice"), sin cocinar
  • 2 tazas caldo de vegetales
  • 4 tallos romero fresco
  • ¼ cdta tomillo seco
  • ½ cdta cebolla en polvo
  • ½ cdta sal o a gusto
  • pimienta negra molida a gusto
  • ¼ taza almendras, en rebanadas opcional

Instrucciones

  • Precalienta el horno a 400°F
  • Lava bien la calabaza y córtala por la mitad a lo largo (desde la parte de arriba hasta abajo)
  • En un recipiente pequeño, mezcla 2 cdas de aceite de oliva con 3 dientes de ajo, la cebolla en polvo, y sal y pimienta negra molida a gusto
  • Con un tenedor, ve haciendo pequeños agujeros por toda la superficie de la calabaza
  • Con una brocha de cocina, esparce la mezcla del aceite de oliva y ajo por todas las superficies de la calabaza, hasta en la cáscara
  • Hornea por 40-60 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna.
  • Mientras la calabaza se cocina, ve preparando el relleno: hierve el caldo de vegetales con los ramitos de romero y el arroz silvestre bajo fuego mediano.
  • Tapa y cocina bajo fuego lento durante 30 minutos, o hasta que el líquido se haya evaporado y el arroz esté tierno
  • En un sartén, calienta 2 cdas de aceite de oliva a fuego mediano. Sofríe las setas, teniendo cuidado de que queden en una sola capa y no se amontonen. Cocina alrededor de 1 minuto por un lado, y luego viértelos y cocina por 2-3 minutos más. Cuando ya estén cocidas, retíralas del sartén y colócalas en un bol aparte
  • En el mismo sartén, sofríe la cebolla y el "celery" hasta que estén tiernos, alrededor de 5 minutos. Añade el ajo y cocina hasta que esté fragante, alrededor de 1 minuto
  • Retira del calor y mezcla los vegetales con las setas en el bol
  • Una vez el arroz silvestre esté listo, mezcla con los vegetales en el bol y añade el tomillo, más sal y pimienta negra a gusto
  • Tan pronto la calabaza esté cocida, rellena cada mitad con el relleno de arroz y vegetales. Sirve con almedras en rebanadas por encima, y ramitos de romero para decorar